Nhãn là một loại quả cận nhiệt đới, mọng nước, bên trong có hạt màu đen, khi ăn có vị ngọt. Nhãn rất thích hợp để chế biến nên các món tráng miệng, sinh tố, nước sốt hoặc pha trà để uống. Nhãn là một loại quả có tính chất theo mùa (chỉ thu hoạch vào khoảng tháng 9 hàng năm). Có nghĩa là, nếu bạn muốn sử dụng nhãn vào bất cứ thời gian nào khác thì bạn sẽ phải bảo quản nó.
Bảo quản nhãn trong tủ lạnh là phương pháp được nhiều người áp dụng nhưng không phải ai cũng thực hiện đúng cách để nhãn có thể giữ được độ tươi trong một thời gian dài. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chọn nhãn ngon và cách bảo quản nhãn trong tủ lạnh đúng cách để bạn có thể ăn được nhãn quanh năm.
Mục lục
Mẹo chọn nhãn tươi ngon
- Nhãn tươi ngon sẽ giúp bảo quản được lâu hơn. Vì vậy, khi chọn mua nhãn các bạn hãy lưu ý một số điểm sau:
- Chọn những quả nhãn tươi ngon, chính tự nhiên.
- Tránh mua những quả nhãn non, bị chín ép.
- Chọn quả nhãn còn nguyên vẹn, không có đốm lạ, không có vết trầy xước, vết nứt, màu sắc đều.
- Chọn quả có mùi thơm nhẹ và thanh của nhãn.
Hướng dẫn bảo quản nhãn có thể tươi lâu
Ở nhiệt độ phòng, nhãn có thể tươi được khoảng 3 – 7 ngày. Vì vậy, nếu muốn bảo quản nhãn được lâu, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh.
Bỏ nhãn trong ngăn mát của tủ lạnh
- Rửa sạch nhãn mua về với nước.
- Dùng kéo cắt nhãn ra khỏi cành (nên cắt sát núm quả) và để cho nhãn ráo nước.
- Nhặt bỏ những quả hỏng, quả bị nứt, chín quá. Cho nhãn vào túi lưới đựng thực phẩm hoặc túi nilong sau đó chọc thủng một số lỗ. Nên chia nhãn thành nhiều túi khác nhau.
- Cho nhãn vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần. Nên để nhãn ở khay/ngăn đựng riêng biệt, không nên để nhãn cùng với các loại thực phẩm khác, đặc biệt là các thực phẩm tươi sống vì sẽ khiến nhãn nhanh hỏng hơn.
- Nhãn để trong ngăn mát tủ lạnh có thể tươi ngon được 2 – 3 tuần.
Bỏ nhãn trong ngăn đá của tủ lạnh
- Nếu muốn ăn nhãn quanh năm, bạn có thể tham khảo cách bảo quản nhãn trong ngăn đá để cấp đông.
- Nhãn mua về rửa sạch, để ráo nước.
- Dùng dao tách lấy phần thịt nhãn (cùi nhãn) rồi cho vào hộp nhựa kín hoặc túi zip đựng thực phẩm kín. Sau đó để trong ngăn đông tủ lạnh.
- Bạn có thể giữ nguyên phần cùi nhãn và hạt nhãn (chỉ cần bóc vỏ), sau đó bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
- Khi nào muốn ăn hoặc chế biến bạn chỉ cần rã đông.
Tuy nhiên, bảo quản nhãn trong ngăn đông sẽ khiến cũi nhãn dễ bị chảy nước và mềm nhũn hơi so với ban đầu sau khi được rã đông. Vì vậy, cách này thường được nhiều bạn chọn khi muốn dùng cùi nhãn để làm sinh tố nhãn, làm bánh hoặc các món tráng miệng khác nhé.
Lưu ý khi ăn nhãn
- Không nên ăn quá nhiều nhãn một lúc. Bởi nhãn có thể khiến cơ thể sinh nhiệt, gây nóng trong, nổi mụn trứng cá.
- Nhãn chứa hàm lượng đường khá cao, 300g nhãn tương đương với 1,5 bát cơm. Do vậy, ăn nhiều nhãn có thể làm tăng lượng đường cho cơ thể, gây tăng cân.
- Những người bị bệnh tiểu đường không nên hoặc hạn chế ăn nhãn.
- Phụ nữ mang thai có sức khỏe yếu, hay nóng trong người hoặc bị táo bón, miệng đắng, không nên ăn nhãn bởi không tốt cho sức khỏe thai nhi và bà mẹ.
Cách bảo quản nhãn nhục, long nhãn sấy khô
Ngoài việc bảo quản nhãn tươi, người ta còn áp dụng phương thức sơ chế; sấy khô cùi nhãn ở nhiệt độ cao để bảo quản. Sau khi sấy khô cùi nhãn, toàn bộ nấm mốc, vi khuẩn trên quả nhãn sẽ bị loại bỏ. Lúc này, cùi nhãn sấy khô (nhãn nhục) chỉ cân được bảo quản trong túi nilong kín, túi hút chân không đặt nơi khô ráo thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng
Bảo quản long nhãn nhục trong túi nilong hoặc lọ kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát
Long nhãn sau khi sấy khô (độ ẩm trong cùi nhãn <10%) cần được bảo quản trong túi nilong hoặc lọ kín để bảo quản. Long nhãn nhục bảo quản theo cách này có thể sử dụng được 1 năm trong điều kiện thường. Trong quá trình sử dụng, chúng ta chỉ lấy số lượng long nhãn vừa đủ dùng rồi lại bọc hoặc đậy kín để sử dụng ở những lần tiếp theo
Lưu ý: Với cách bảo quản long nhãn này, long nhãn có thể sẽ bị xuống màu. Thế nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị như khi vừa mới sản xuất
Bảo quản long nhãn khô, nhãn nhục trong ngăn mát tủ lạnh
Để giữ nguyên màu sắc và chất lượng của long nhãn sau khi sử dụng, nhiều người lựa chọn bảo quản long nhãn trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần sử dụng, người ta sẽ cho ra một lượng long nhãn vừa đủ. Chờ khoảng 15 phút để cùi nhãn mềm trở lại và sử dụng
Lưu ý: Với cách bảo quản này, màu sắc và chất lượng nhãn sẽ được bảo toàn nhưng cùi nhãn lại dễ bị cứng, khi ăn không còn thấy dẻo ngọt như nhãn tự nhiên
